product_id это настройка идентификатора товара в XML файле в блоке товаров. Это может быть атрибут id, либо тег <id> либо любой другой тег - всегда надо смотреть структуру XML.
Это поле необходимо указать что бы модуль увидел идентификатор товара.
В этом поле есть дополнительные настройки ЧПУ c этого поля, Связующий ключ по полю, Загрузить значение и в поля, Запретить импорт.
Когда ставим ЧПУ c этого поля (ползунок справа на зеленом фоне) у товара будет генерироваться ЧПУ из значения идентификатора товара. Как правило это цифры.
Также вы можете поставить Связующий ключ по полю. Если заполнить это значение у нас будет привязка идентификатор товара из XML файла и то поле в Opencart что вы указали. Если здесь поставите p.model то связующим звеном будет связка id товара из xml и поле model.
В настройке Загрузить значение и в поля можно указать через разделитель "," (запятая) куда еще надо загрузить id товара. Например если поставить p.isbn,pd.meta_keyword то id товара загрузится и в поле isbn и в поле meta_keyword.
Если вам не нужно импортировать некоторые наименования можно прописать в пункте Запретить импорт список идентификаторов. Каждый идентификатор с новой строки. Идентификатор надо ставить такой как в offer id в XML фиде.